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舞阳河畔的美味

时间:2018-04-23 11:21来源:网络整理 作者:我的网站
舞阳河畔的美味_新浪安徽美食_新浪安徽

  镇远,位于贵州省东部,地处湘黔两省的怀化、铜仁和黔东南三地区五县接壤交汇之处,镇远以其古镇风景闻名于世。位于舞阳河畔的镇远古镇 ,四周皆山 。河水蜿蜒 ,以曲形穿城而过,北岸为旧府城,南岸为旧卫城,远观颇似太极图 。两城池皆为明代所建,现尚存部分城墙和城门。城内外古建筑 、传统民居 、历史码头数量颇多 。城东的青龙洞,是一组规模极其宏大的明清宗教建筑群 ,其间既有佛教寺庙 ,又有儒家祠庙和道教宫观,三教合一 ,蔚为壮观。除了是著名的历史古镇外,镇远的美食小吃也是吸引游客前往的一大特色。

酸汤鱼

  酸汤鱼

  红彤彤热腾腾的一锅 ,一尾黑色的鱼横卧锅中 。现杀的鱼依旧生猛 ,肚间已然露出白色的熟肉,首尾犹在微微摆动。红色的汤水扑哧哧沸腾,蒸腾起白色的雾和无尽的香 ,还有火红的青春岁月。夹一块鱼肉,顾不得烫舌,急忙放入口中,呼呼呼地倒吸着凉气 。鱼肉在口腔里慢慢融化,酸辣在口中扑腾辗转,最终留下的是鱼香肉鲜和忘不掉的回忆 。秋风扫落叶般,鱼肉便被一扫而尽。酸汤在锅中翻腾越久 ,酸味越纯,这汤可和着腐乳 、葱花 、芫茜 、辣椒等调成原汤蘸水,更可以直接小饮一口,生津开胃。

  酸汤鱼成败就在这汤水间。酸汤有多种 ,最常见的便是白酸 、红酸和辣椒酸。白酸是用米汤发酵而成,红酸是当地的野生西红柿腌制而成,而辣椒酸则是糟辣椒炮制而成 。三种酸味各领风骚,天然浑成 ,色泽从米白、红渐成耀眼的大红。

  白酸纯真,红酸热烈 。一口铁锅 ,大火爆香辣椒 、大蒜 、老姜,黄豆芽做引子,鱼香菜做点缀,倒入酝酿已久的酸汤,或红或白或红白相参 ,下情深意浓的高汤猛煮,快意恩仇便在沸腾的汤里尽情地发酸肆意地泼辣火红着诱惑。

  小贴士:

  镇远最有名的酸汤鱼是:苗伯妈酸汤鱼。酸汤馆隐藏在和平街背面的一条里巷中。店不在熙攘抢眼的街面,却深受游客推崇名声远扬 ,所谓的“好酒不怕巷子深”说的就是他们家 。苗伯妈酸汤馆里 ,各种青菜,海带,豆腐干等,按人收费 ,可以自己随意取食,其它荤菜按盘子形状收费。米饭、豌豆和纸巾全免费 ,非常实惠哦。

陈年道菜

  陈年道菜

  镇远陈年道菜,已有500多年的生产历史 。相传 ,最初由贵州镇远县青龙洞中的道士所创 ,故称“道菜” 。由于此菜储藏愈久,品质愈佳,味道愈美,因而又称“陈年道菜”。道菜专选取当地生产的头大、叶长、苔短的特等青菜作主料,经过选料、搓盐、翻晒、揉搓、剔筋、甑蒸、喷酒等14道工序,精心加工制成。

  镇远道菜清香、化渣、味美可口,开胃增食欲 。道菜经自然发酵,内含氨基酸,还原糖 、粗蛋白 、脂肪 、钙 、磷 、铁等营养成分实为腌菜食品中的佳品 。陈年道菜既可佐餐下酒,又可炒菜煮汤。用道菜炒肉、蒸肉别有风味;用其煮汤也十分鲜美。如果用道菜和生姜 、红糖煎汤饮服 ,有治疗感冒和腹泻等疾病的功效。

  小贴士:

  吃陈年道菜可以去镇远城里最有名、最大 ,位于新城的有口道蔡酒楼吃吃道菜 ,菜品如陈年道菜开胃拼、道菜舞阳鱼、道菜炒鸡丁道菜扣肉、道菜蒜香肉、道菜炒河虾、道菜黄瓜、道菜炒汤圆、道菜铁板茄、道菜香酥鸭等等应有尽有,还可以辅以当地的特产杨梅米酒 、猕猴桃果酒,口感更纯正。

丝娃娃

  丝娃娃

  在镇远的风味小吃中 ,丝娃娃也许是价格最便宜的一种 。因其形状上大小尤如薄丝包的婴儿 ,故名 。“襁褓”是用大米面粉烙成的薄饼,薄薄如纸却—只有手掌那么大。再卷入萝卜丝 、折耳根(鱼腥草) 、海带丝 、黄瓜丝 、粉丝 、淹萝卜 、炸黄豆 、糊辣椒等 。

  丝娃娃价格便宜,口感优良,备受欢迎 。贵阳市众多丝娃娃小食摊沿街而摆,颇具特色,每个摊拉得较长,一溜排的小凳子 。摊位上摆满了各种各样的菜丝 ,有一二十个品种 。菜丝切得极细,红 、白 、黄 、黑等各种色彩相间,十分漂亮。摊主会在食客面前摆一小碟薄饼和一碗当地口味的调料 ,让食客兑料,摊上的调料、白糖、酱油、醋、熟油等一应俱全 。丝娃娃为直径两寸大小的小圆片,裹着少许粉丝、绿豆芽、莴笋丝、海带丝、萝卜丝以及油酥黄豆等。吃时用小勺浇上由酱油 、食醋 、辣椒 、香葱 、味精等配制而成的调料,外软里脆,酸辣可口 ,别有一番风味。

  小贴士:

  一份“丝娃娃”只要几十块钱 ,却铺满了一个桌子。几十块钱是一份很小很薄的面饼,想省钱的话5个人叫一份,嘻嘻……因为面饼你叫200块钱都是吃不饱的,而十几种被刨成丝状的陷却是无限量免费吃的哦。这也是人气极旺的原因 。

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